蔣冰出生于江蘇省揚州市,20世紀90年代他從蘇州電力學校畢業(yè),回到揚州后在迪廳駐唱。隨后,蔣冰進入揚州二電廠工作,工作之余,仍在兼職駐唱。1998年,參加“全國青年歌手電視大獎賽”南京分賽區(qū)的比賽,獲得“江蘇十大青年歌手”稱號。從南京回來后,蔣冰不顧父親的反對,辭職考大學,并參加了新華中學的高考補習班。最終,蔣冰考上了上海戲劇學院播音主持專業(yè)。大學畢業(yè)后,進入上海東方電視臺成為一名主持人。
2004年,他辭去主持人工作,專心演戲；同年,出演黃曉明,印小天,于娜,王海主演的都市情感劇《女才男貌》,在劇中飾演代洋。2007年,出演霍建華,韓雪,李銘順,林湘萍主演的都市情感劇《愛情占線》,在劇中飾演陸云飛的死黨陳維倫。寫真照2009年,出演恬妞,楊紫彤,潘泰名,鄧英主演的職場情感劇《時尚王國》,在劇中飾演《HAN尚》廣告部總監(jiān)寧世宣；同年,出演趙文瑄,羅嘉良,趙君主演的古今穿越劇《孔子》,在劇中飾演衛(wèi)國公子蒯聵；同年,出演杜淳,薛佳凝主演的都市情感劇《租個女友回家過年》,在劇中飾演佟潔的經(jīng)紀人肖揚。2010年,與劉庭羽,王翔弘合作主演根據(jù)禾和同名小說改編的電影《不要和他約會》,在片中飾演男主角董玉峰；同年,與李光潔,萬茜,韓彥博,劉交心,姚安濂合作主演抗戰(zhàn)劇《浴血記者》,在劇中飾演周逸群；同年,出演李幼斌,王志文,馬蘇,劉佩琦主演的諜戰(zhàn)劇《旗袍》,在劇中飾演沈貴；同年,執(zhí)導音樂劇《都市之歌--燃情上?！?并在劇中飾演男一號江濤,這是他首次執(zhí)導的作品。2011年,參加湖南衛(wèi)視劇情類館藏探秘節(jié)目《博物館奇妙夜》的錄制,并在節(jié)目中擔任四人歷史偵探小組的隊長馬?。煌?月22日,其主演的都市情感劇《金枝玉葉》在央視八套首播,在劇中飾演玉璇的第一任丈夫賀文強；同年9月,推出首支個人單曲《揮灑一滴淚》,該歌曲為蔣冰親自作詞,并作為其主演的微電影《牛奶與咖啡》的主題曲；同年,出演方力申,周秀娜,李曼,陳奕,沈建宏主演的古裝懸疑劇《唐朝浪漫英雄》,在劇中飾演凌展泉；同年,出演陸劍民,周海媚,達式常,董彥麟主演的古裝歷史劇《王陽明》,在劇中飾演文武雙全的將軍武文定；同年,與馬天宇,鄧家佳,鄭希怡合作主演青春勵志劇《浪漫滿廚》,在劇中飾演男二號湯東,并擔任該劇的監(jiān)制。電影作品圖片2012年,出演劉蓓,鄔君梅,孔琳,王一楠主演的現(xiàn)代家庭劇《媽媽圈的流言蜚語》,在劇中飾演成熟穩(wěn)重的老師陳誠；同年,為其主演的電視劇《浪漫滿廚》演唱片尾曲《輸了你,贏了世界又如何》,該歌曲為蔣冰作詞,并與鄭希怡合唱該劇的插曲《幸福的宣判》。2013年,出演嚴屹寬,李念,劉小鋒,陳錦鴻主演的民國情感劇《春天的絞刑架》,在劇中飾演精神領袖常永遠；同年,與范雨林合作主演農(nóng)村題材的生活劇《無法觸碰》,在劇中飾演男主角田野。2014年2月1日,其主演的家庭情感劇《老媽的三國時代》在安徽衛(wèi)視首播,在劇中飾演姜曉嵐的追求者張正勛；同年,出演戚薇,陳赫,王傳君,毛曉彤,喬任梁主演的都市愛情偶像劇《愛情回來了》,在劇中飾演廣告公司總經(jīng)理沙利文,這是他與戚薇自《世界上的另一個我》后的再度合作；同年,與譚卓到云南大理白族自治州拍攝了《舌尖上的中國》系列微電影《心生》；同年,與韓棟,張檬,巍子合作主演民國情感劇《碧血書香夢》,在劇中飾演宣家二少爺宣孝仲。2015年,與言承旭,江疏影,吳卓羲,米露合作主演都市情感劇《最佳前男友》,在劇中飾演唐煌副總羅邵晉；同年,出演范冰冰,黎明,吳尊主演的古裝愛情電影《王朝的女人楊貴妃》,在片中飾演安祿山的先鋒官田承嗣。2016年,與蔣勁夫,程硯秋,陳翔,唐禹哲合作主演都市懸疑劇《尋找愛的冒險》,在劇中飾演夏夢杰。同年,與王凱,王子文,徐悅,于恒合作主演根據(jù)丁墨同名小說改編的犯罪懸疑情感劇《如果蝸牛有愛情》,在劇中飾演葉家女婿張士雍；隨后,出演陳學冬,白敬亭主演的青春偶像劇《夏至未至》,在劇中飾演顏末的父親Aron,與鄭合惠子飾演一對父女。2017年加盟蔣家駿執(zhí)導的電視劇《艷骨》。同年加盟電視劇《超感》,飾演投毒案件中的超市經(jīng)理“王正道”一角。9月,領銜主演電影《生死突擊》劇中化身男一號特種兵兵王“安邦”一角,影片中諸多動作戲份全程皆親力親為無替身。2020年10月9日,出演的電視劇《越過山丘》播出。2023年8月10日,參演電視劇《七時吉祥》播出。
2016年6月,蔣冰前往了貴州深山,參加了“森林天使”關愛貧困兒童的公益活動,并為大山深處的孩子送去生活,學習,娛樂等方面的物資；同年8月,蔣冰受邀擔任“愛聆聽在線言語康復”項目首位公益大使,并在大v店與一直播平臺上首開公益直播,與粉絲們暢聊公益經(jīng)歷,并呼吁大家關注聽障兒童,為公益助力。
蔣冰是一位擁有多年豐富表演經(jīng)驗的青年演員,他在電視劇《孔子》中的古裝造型俊朗,其眼神凌厲,盡顯硬漢氣質(zhì)。蔣冰不僅具有豐富的表演經(jīng)驗和自身良好的素質(zhì),他還具有幽默風趣的談吐。蔣冰具有粗獷的外形與嫻熟的演技,他是一位很有男人味的演員。蔣冰所塑造的角色多變,戲路寬廣。