韓瑜從臺北縣耕辛護校畢業(yè),擔(dān)任護士時,被臺灣制作人周游發(fā)掘而出道。
2001年2月19日,出演首部臺灣華視國語電視劇《才子佳人乾隆皇》,飾演女主角沈雨棠,并與主演王皓、黃維德演唱該劇主題曲《才子佳人》。之后,在民視電視劇《飛龍在天》中飾演金蘭花而受到關(guān)注。6月,與黃維德p陳仙梅共同參演電視劇《金枝玉葉》,飾演張麗玲。
2002年3月,在民視電視劇《世間路》中飾演沈雅芳,取得較高收視。同年,在電視劇《爸爸的私生女》中飾演林慧玉,與江宏恩合作。
2003年3月,參演馮凱執(zhí)導(dǎo)的古裝電視劇《青龍好漢》,在劇中飾演趙群英。4月,出演電視劇《家有日本妻》。同年,還在電視劇《不了情》中客串飾演楊麗君。
2004年,與王識賢、蔡君茹出演王為執(zhí)導(dǎo)的電視劇《日正當(dāng)中》;在趙樹海執(zhí)導(dǎo)的電視劇《欲望人生》飾演邱秀月、鄭婉鈴。同年9月,開始與王識賢p張鳳書p謝承均等人參演臺灣民視制作播出的超長篇電視劇《意難忘》,在劇中飾演黃雪蓮、陳珊妮,因飾演的溫柔美麗、清新脫俗的“黃雪蓮”一角而受到臺灣和大陸觀眾的喜愛。
2005年,出演大陸古裝電視劇《夜來風(fēng)雨》,飾演琥珀。
2007年,在李岳峰執(zhí)導(dǎo)的臺灣民視電視劇《愛》中飾演黃昭儀。同年3月,與李李仁、楊謹(jǐn)華共同出演電視劇《面具》,飾演秦家玲。11月,參演公益偶像劇《陽光下的足跡》,飾演美女辛久蘭老師。
2008年5月,接演臺灣華視自制電視劇《三明治先生》。同年還客串出演電視劇《我一定要成功》。
2009年下半年,出演三立電視《天下父母心》。
2010年9月,接演三立電視劇《家和萬事興》,飾演李正男,與黃少祺、連靜雯等人共同出演。
2011年9月,在吳慷仁、蔡振南主演的喜劇《田莊英雄》中客串飾演孫涵瑜;10月,客串出演電視劇《牽手》,飾演大明星孫安琪。
2013年,與霍正奇、伊正、高慧君共同主演臺灣三立電視自制劇《孤戀花》,在劇中飾演白玉蘭、葉秋憐。
2014年5月,韓瑜主演的電視劇《月亮上的幸?!酚谂_灣中視播出。